Queque de camote y zanahoria

Ingredientes:

  • 1 camote mediano
  • 2 huevos 
  • 1/3 taza de miel de abeja
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 1/4 taza de harina de banano
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/5 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 taza de zanahoria rallada 
  • 1/2 taza de pasas (opcional)

Preparación:

  • Precalentar horno 350 F
  • Engrasar molde o forrar molde rectangular con papel encerado
  • Procesar camote hasta que parezca arroz, luego agregar el resto de los ingredientes excepto las pasas y la zanahoria  rallada. Procesar un minuto más y luego agregar zanahoria y pasas y mezclar bien.
  • Hornear por 70 minutos aproximadamente hasta que se vea dorado.
  • Rociar azúcar en polvo para decorar