Quque de zanahoria

Ingredientes del queque:

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 taza miel de abeja
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1/2 cucharadita ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita nuez moscada
  • 1/2 taza puré de manzana sin azúcar
  • 1 taza zanahoria rallada
  • 1/2 taza coco rallado sin azúcar
  • 1/4 taza pecanas en pedacitos (opcional)

Ingredientes lustre – Yogurt Griego:

  • 1/4 taza más 3 cucharadas de queso crema light
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de yogurt griego natural
  • 4 a 5 cucharaditas Natuvia
  • 1/2 cucharadita vainilla

Preparación del queque:

  • Precalentar horno 350 F
  • Engrasar molde para 12muffins
  • En un recipiente grande de vidrio mezclar los ingredientes líquidos (huevo, puré de manzana, vainilla y miel )
  • Agregar los ingredientes secos (harina de almendra, bicarbonato, polvo de hornear, canela, nuez moscada y ralladura de limón) mezclar bien
  • Agregar la zanahoria y las pecanas. resecando algunas para la decoración al final
  • Rellenar los muffins con la mezcla
  • Hornear de de 23 a 28 minutos

Preparación lustre de yogurt griego:

  • Licuar todos los ingredientes
  • Agregar al queque y decorar con zanahoria rallada y pecanas